家宴中的六道汤,每次都会光盘多喝汤好处多多

2019年10月 08日 18:19?|?来源: 典典小厨?|?扬州网官方微博

锤肉汤。瘦肉买回来之后切成薄片,不需要太薄,大约一元硬币的厚度就好了。在瘦肉片上面撒上山芋粉。(没有山芋粉的可以用淀粉代替,我这个山芋粉是我妈种的山芋洗出来粉晒干的,因为小时候就是吃这种的粉,所以想保持小时候记忆里的味道用得都是小时候的食材了。)瘦肉都粘上山芋粉之后,用锤子开始锤肉片了,家里没有锤子,我用擀面杖锤的。家里人有时候都是用啤酒瓶子来锤的,我也用过,特方便。锤过的肉就跟搅打上劲一样,瘦肉也变得非常的薄。锅里加凉水,顺便把生姜和蒜末也放进去,水烧开。水烧开之后,把之前锤好的肉片慢慢的放进去。因为有山芋粉,放进去之后用筷子稍微的搅拌一下,防止粘连一起。再次烧开,加盐提味,最后撒上香葱就可以出锅装盘食用了。十一家宴中的六道汤,每次都会光盘,多喝汤好处多多。

紫菜火腿肠鸡蛋汤。紫菜需要提前泡发,并且过几遍清火后方可,锅里加清水,放入紫菜以及切碎的火腿肠。等火开后转小火倒放鸡蛋液,边倒边用筷子轻轻搅动。如果喜欢吃大块的鸡蛋,可以等一会儿再搅动。搅得越快蛋花越碎。等鸡蛋成花之后,加盐,滴几滴芝麻油,或者加少许猪油,撒上香葱即可。

冬瓜肉圆汤。肉剁好后,再把一小段的油条切碎放进去。这里说明一下,我一般做肉圆的时候,不会放淀粉,会放油条,这样肉圆会非常松软,入口即化的感觉。我试过很多次,比淀粉口感好很多,大家有机会可以自己也试一下。全部剁好之后加生抽,盐,少许水,顺一个方向搅打上劲,就跟平时做包子饺子馅料一样,一定要搅打上劲做出来的肉圆才好吃哦。锅里倒入油,放蒜泥爆出香味。一般烧菜我都习惯性的加一些蒜泥,可能这是我跟我妈学的吧,反正已经习惯了。蒜泥爆出香味之后,切薄片的冬瓜倒进去,翻拌至冬瓜呈少许透明状态就差不多了。关火后锅里加凉水,下肉圆。所以肉圆做好后,记住这里是凉水。很多人不理解,什么做汤的时候会是用凉水。呃,说实话,我之前也是水烧开了下肉,但是之后听名厨说了一下,其实真正的做法是凉水下肉才好吃。烧开后,转小火。再烧一会,让肉更入味,冬瓜也更软烂。不过,记得自己尝一下,虽然肉圆加过盐了,但是加了水,加上冬瓜没放盐,所以如果觉得太淡再适量加一些盐即可。

西红柿肉片鸡蛋汤。肉切丝之后上浆备用,西红柿去皮之后切小块备用,鸡蛋打散,香葱切碎。锅里加少许油,放西红柿炒至出汤汁,加糖再翻炒均匀,这里加糖是为了提鲜作用。西红柿炒好之后直接倒入凉水,然后把之前腌制好的肉丝放进去,开始烧汤。等锅里的水开了之后,一定要等水沸腾起来。淋入鸡蛋液,可以边淋边用筷子搅拌,让蛋花更细更匀。最后加盐提味,撒上香葱即可出锅了。

肉片生菜汤。生菜洗净用手撕个小段,五花肉切成薄片,不需要太多,一点就可以了。大蒜拍碎。不粘锅不放油,下五花肉,慢慢煸炒至了油,如果不用不粘锅的话建议放一点油引一下即可。倒入清水,烧开。我加的是凉水,只加了开水,没有加任何调味料。水烧开之后,加入生菜。其实一般用生菜烧汤的话,建议还是提前焯一下水吧,真的,我偷懒的结果就是这个生菜吃起来还真的有些许的苦味呢。生菜烧至变软之后,放入蒜碎。再撒一点儿白胡椒粉进去。最后加盐提味出锅装盘即可食用。

丝瓜瘦肉鸡蛋汤。瘦肉切丝后,直接加鸡蛋抓拌均匀。锅里加油烧热后倒入切好的丝瓜翻炒,炒至丝瓜变软稍微出点水之后就可以加水。加完水之后无需等水烧开哈,直接把之前准备好的瘦肉丝一起放进去就好,等水烧开之后,用筷子搅拌一下,让肉丝和鸡蛋分开就好。加盐提味,我一般会加少许的白胡椒粉,如果烧汤的话,我习惯用这个来调节一下,如果你没有试过,可以尝试一下加一点白胡椒,绝对会让你有一种不一样的味觉体验的。教你几分钟就能做好的汤,营养丰富,老公孩子都夸好喝!


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